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行业动态

  • 餐饮行业餐具清洗消毒保洁方法

    发布:洁好 浏览:
     

    餐饮具清洗、消毒、保洁要严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒,使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。

    一、清洗方法

    (一)采用手工方法清洗的,应按以下步骤进行:

    1.刮掉餐用具表面的食物残渣;

    2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面;

    3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

    (二)采用洗碗机清洗的,按设备使用说明操作。

    二、消毒方法

    (一)物理消毒

    1.采用蒸汽、煮沸消毒的,温度一般控制在100℃,并保持10分钟以上;

    2.采用红外线消毒的,温度一般控制在120℃以上,并保持10分钟以上;

    3.采用洗碗机消毒的,消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

    (二)化学消毒

    主要为使用各种含氯消毒剂(餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录K)消毒,在确保消毒效果的前提下,可以采用其他消毒剂和参数。

    方法之一:

    使用含氯消毒剂(不包括二氧化氯消毒剂)的消毒方法:

    1.严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上;

    2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上;

    3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

    方法之二:

    使用二氧化氯消毒剂的消毒方法:

    1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L;

    2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10~20分钟;

    3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

    三、保洁方法

    1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒方可使用,防止餐用具受到污染;

    2.及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。

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